Inventaire Calvados 2026

Afin de préserver la traçabilité de notre processus de vieillissement nous réalisons un inventaire bisannuel qui se décompose en plusieurs étapes :

Mesures

Pour suivre précisément l’évolution d’un fût de Calvados, on s’appuie sur trois mesures clés qui permettent de connaître la quantité réelle d’alcool stockée :

• Le mouillé : C’est la mesure de la hauteur du liquide dans le fût. On plonge une règle graduée jusqu’au fond pour savoir exactement quel volume de liquide est présent.
• Le degré d’alcool (TAV) : On mesure la concentration en alcool du liquide. C’est essentiel car, au fil des années, l’alcool peut s’évaporer (part des anges), modifiant le degré d’alcool.
• La température : C’est une donnée technique cruciale. Comme l’alcool se dilate avec la chaleur et se rétracte avec le froid, on doit connaître sa température pour corriger les calculs et obtenir un volume stable, comme s’il était à 20°C.

Calculs

À partir des mesures saisies, des calculs sont effectués pour déterminer le volume réel et le degré alcoolique à 20°C, présent dans le fût. Ainsi, ces informations réunies permettent d’attribuer un volume d’alcool pur au Calvados.

Identification

Une fois les données obtenues, celles-ci sont transcrites sur les fûts pour garder une traçabilité et une information visible, transparente et utilisable à tout moment.